Boulangerie Brilliance Mükemmel Fransız Ekmekleri Yapımında Usta Sınıfı

Hususiyet Ekmek Fransız Ekmeği Pişirme Pastacılık Maya İçindekiler Un, su, maya, tuz Un, su, maya, tuz, şeker, tereyağı Un, su, maya, tuz Un, su, şeker, tereyağı, yumurta Maya, şeker Teçhizat Kase, kaşık, fırın Kase, kaşık, fırın, fırın tepsisi Kase, kaşık, fırın, fırın tepsisi Oklava, hamur harcı fırçası, fırın tepsisi Kase, kaşık, fırın Adımlar Malzemeleri karıştırın, hamur harcını yoğurun, hamur harcını mayalandırın, hamur harcını şekillendirin, pişirin Malzemeleri karıştırın, hamur harcını yoğurun, hamur harcını mayalandırın, hamur harcını şekillendirin, pişirin Malzemeleri karıştırın, hamur harcını yoğurun, hamur harcını mayalandırın, hamur harcını şekillendirin, pişirin Malzemeleri karıştırın, hamur harcını açın, iç harcıyla doldurun, hamur harcını katlayın, yumurta sürün, pişirin Mayayı mayalandırın, un karışımına ilave edin, hamur harcını yoğurun, hamur harcını kabartın, hamur harcını şekillendirin, pişirin İpuçları Ekmek unu kullanın, hamur harcını pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar yoğurun, hamur harcını ılık bir yerde mayalanmaya bırakın Ekmek unu kullanın, hamur harcını pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar yoğurun, hamur harcını ılık bir yerde mayalanmaya bırakın, pişirmeden ilkin hamur harcını çizin Ekmek unu kullanın, hamur harcını pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar yoğurun, hamur harcını ılık bir yerde mayalanmaya bırakın Soğuk tereyağı kullanın, hamur harcını ince açın, iç harcıyla doldurun, hamur harcını dikkatlice katlayın, yumurta sarısı sürün Mayayı ılık suda köpürene kadar mayalandırın, un karışımına ilave edin, hamur harcını pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun, hamur harcını ılık bir yerde mayalanmaya bırakın Mesele yok etme Hamur harcı fazlaca yapışkansa, daha çok un ilave edin; hamur harcı fazlaca kuruysa, daha çok su ilave edin; hamur harcı kabarmıyorsa, sıcaklığın yeterince sıcak olduğu için güvenilir olun Hamur harcı fazlaca yapışkansa, daha çok un ilave edin; hamur harcı fazlaca kuruysa, daha çok su ilave edin; hamur harcı kabarmıyorsa, sıcaklığın yeterince sıcak olduğu için güvenilir olun; ekmek fazlaca kahverengiyse, fırın sıcaklığını düşürün Hamur harcı fazlaca yapışkansa, daha çok un ilave edin; hamur harcı fazlaca kuruysa, daha çok su ilave edin; hamur harcı kabarmıyorsa, sıcaklığın yeterince sıcak olduğu için güvenilir olun Hamur harcı fazlaca yapışkansa, daha çok un ilave edin; hamur harcı fazlaca kuruysa, daha çok su ilave edin; hamur harcı kabarmıyorsa, sıcaklığın yeterince sıcak olduğu için güvenilir olun; hamur harcı fazlaca kalınsa, hamur harcını daha ince açın Maya etken değil, mayanın taze olduğu için güvenilir olun; hamur harcı kabarmıyor, sıcaklığın yeterince sıcak olduğu için güvenilir olun Depolamak Ekmeği bir ekmek kutusunda yahut bir beze sarılı olarak oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın; daha uzun vakit saklamak için ekmeği dondurun Ekmeği bir ekmek kutusunda yahut bir beze sarılı olarak oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın; daha uzun vakit saklamak için ekmeği dondurun Ekmeği bir ekmek kutusunda yahut bir beze sarılı olarak oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın; daha uzun vakit saklamak için ekmeği dondurun Hamur harcı işlerini hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın; daha uzun vakit saklamak için hamur harcı işlerini dondurun Mayayı buzdolabında 2 aya kadar saklayın; daha uzun vakit saklamak için mayayı dondurun Servis Önerileri Ekmeği tereyağı, reçel yahut peynirle servis edin; ekmeği sandviç, tost yahut kruton için kullanın Ekmeği tereyağı, reçel yahut peynirle servis edin; ekmeği sandviç, tost yahut kruton için kullanın; ekmeği Fransız tostu için kullanın Sert

II. Malzemeler

Fransız ekmeği yapmak için aşağıdaki malzemelere gereksinim vardır:

• 4 su bardağı fazlaca amaçlı un
• 1 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık su (105-115 aşama F)
• 1 tatlı kaşığı etken kuru maya

III. Malzemeler

Fransız ekmeği yapmak için aşağıdaki malzemelere gereksinim vardır:

• 4 su bardağı fazlaca amaçlı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık su (105-115 aşama F)
• 2 çay kaşığı etken kuru maya

IV. Adımlar

Fransız ekmeği yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 4 su bardağı fazlaca amaçlı un
• 1 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık su (105-115 aşama F)
• 2 çay kaşığı etken kuru maya

Talimatlar:

1. Büyük bir kasede unu, tuzu ve şekeri karıştırın.
2. Ufak bir kasede mayayı ılık suda eritin. Maya köpürene kadar 5 dakika beklemeye alın.
3. Maya karışımını un karışımına katıp hamur harcı kıvamına gelene kadar karıştırın.
4. Hamur harcını hafifçe unlanmış bir tezgaha alıp, pürüzsüz ve esnek bir hamur harcı elde edene kadar 5-7 dakika yoğurun.
5. Hamur harcını yağlanmış bir kaseye alın, üzerini streç filmle örtün ve ılık bir yerde kütlesi iki katına çıkana kadar 1 saat mayalanmaya bırakın.
6. Fırını 3 dereceye (190 aşama C) evvelinde ısıtın.
7. Hamur harcını yumruklayıp ikiye bölün.
8. Hamurun her iki yarısını 30 santimetre uzunlukta baget ekmek şekline getirin.
9. Bagetleri yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve üstlerine eritilmiş tereyağı sürün.
10. Ekmek kızarana ve vurulduğunda içi boş bir ses çıkana kadar, ortalama 25 dakika pişirin.
11. Dilimleyip servis etmeden ilkin tamamen soğumaya bırakın.

V. İpuçları

İşte muhteşem Fransız ekmeği yapmak için birkaç ipucu:

• Kaliteli bir ekmek unu kullanın.
• Mayanızın taze olduğu için güvenilir olun.
• Hamur harcını ılık bir yerde kütlesinin iki katına çıkana kadar mayalandırın.
• Pişirmeden ilkin hamurun üstüne çizik atın.
• Ekmeği evvelinde ısıtılmış fırında kızarana ve vurulduğunda içi boş bir ses çıkana kadar pişirin.

Fransız ekmeği yapımına dair daha çok ipucu için lütfen aşağıdaki kaynaklara bakın:

VI. Mesele yok etme

Fransız ekmeği için birtakım genel mesele yok etme ipuçları şunlardır:

• Ekmeğiniz fazlaca yoğunsa, bunun sebebi onu fazlaca fazla yahut fazlaca uzun vakit yoğurmanız olabilir. Hamur harcını daha kısa bir müddet yoğurmayı yahut bir tek pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurmayı kontrol edin.
• Ekmeğiniz fazlaca düzse, bunun sebebi yeterince uzun vakit mayalanmamanız olabilir. Hamur harcını, kütlesi iki katına çıkana yahut kabarık olana ve yüzeyinde birkaç çatlak oluşana kadar mayalandırın.
• Ekmeğiniz fazlaca çiğnenebilirse, bunun sebebi yeterince uzun vakit pişirmemiş olmanız olabilir. Ekmeği altın rengi kahverengi olana ve vurulduğunda içi boş ses çıkarana kadar pişirin.
• Ekmeğiniz fazlaca kuruysa, bunun sebebi hamura kafi su kullanmamış olmanız olabilir. Bir dahaki sefere hamura birazcık daha su eklemeyi kontrol edin.
• Ekmeğiniz fazlaca ıslaksa, bunun sebebi onu fazla mayalandırmanız olabilir. Hamur harcını iki katına çıkana kadar mayalandırın, sadece bundan fazla değil.

VII. Depolama

Fransız ekmeği oda sıcaklığında 2 güne kadar saklanabilir. Raf ömrünü uzatmak için ekmeği streç filme yahut alüminyum folyoya sarın ve buzdolabında 5 güne kadar saklayın. Fransız ekmeği ek olarak 2 aya kadar dondurulabilir. Dondurmak için ekmeği streç filme yahut alüminyum folyoya sıkıca sarın ve bir dondurucu poşetine koyun. Yemeden ilkin ekmeği bir gece buzdolabında çözdürün.

Servis Önerileri

VIII. Servis Önerileri

Fransız ekmeğinin tadını çıkarmanın birçok yolu vardır. İşte birkaç tavsiye:

• Çorba yahut güveçle beraber garnitür olarak servis edin.
• Kızartılıp üstüne tereyağı, reçel yahut peynir sürülür.
• Sandviç ekmeği olarak kullanın.
• Zeytinyağı yahut balzamik sirkeye batırın.
• Kruton yahut galeta unu yapın.

Fransız ekmeği bununla beraber ekmek pudingi yahut tiramisu benzer biçimde tatlıların da mükemmel bir temelidir.

IX. Varyasyonlar

Fransız ekmeğinin yapılabilecek birçok değişik çeşidi vardır. İşte en popüler olanlardan birkaçı:

• Kabuklu Fransız ekmeği, yüksek miktarda ekmek unu ve uzun, yavaş bir mayalanma ile yapılır. Bu, kalınca, kabuklu ve çiğnenebilir iç kısma haiz bir ekmekle sonuçlanır.
• Yumuşak Fransız ekmeği, fazlaca amaçlı un oranının daha yüksek olması ve daha kısa, daha süratli kabarmasıyla yapılır. Bu, daha ince, daha yumuşak bir kabuğa ve daha yumuşak bir iç kısma haiz bir ekmekle sonuçlanır.
• Brioche Fransız ekmeği, varlıklı, tereyağlı bir tat ve hafifçe, kabarık bir doku veren yüksek miktarda yumurta ve tereyağı ile yapılır.
• Pain de campagne, tam buğday unu, beyaz un ve ekşi maya karışımıyla meydana getirilen rustik bir Fransız ekmeğidir. Bu, derin, karmaşa bir tada ve çiğnenebilir bir dokuya haiz bir ekmekle sonuçlanır.
• Focaccia, zeytinyağı, otlar ve peynirle kaplı maya bazlı bir hamurla meydana getirilen bir yassı ekmektir. Bu, dışı çıtır, içi yumuşak ve çiğnenebilir bir ekmekle sonuçlanır.

S: Fransız ekmeğinin öteki ekmek türlerinden farkı nelerdir?

A: Fransız ekmeği, uzun ve yavaş bir fermantasyon süreciyle meydana getirilen bir ekmek türüdür. Bu, çiğnenebilir ve leziz bir ekmekle sonuçlanır. Beyaz ekmek benzer biçimde öteki ekmek türleri, daha kısa bir fermantasyon süreciyle yapılır ve bundan dolayı daha azca çiğnenebilir ve lezzetlidir.

S: Fransız ekmeğinin malzemeleri nedir?

A: Fransız ekmeğinin temel malzemeleri un, su, maya, tuz ve şekerdir. Ekmeğe ek lezzet ve doku kazandırmak için tereyağı, yumurta ve süt benzer biçimde öteki malzemeler de eklenebilir.

S: Fransız ekmeği iyi mi yapılır?

A: Fransız ekmeği yapmak için malzemeleri karıştırmanız, hamur harcını yoğurmanız, mayalanmaya bırakmanız, şekillendirmeniz ve pişirmeniz icap eder. Fransız ekmeği yapmanın kararlı adımları, kullandığınız tarife nazaran değişecektir.